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Tecnicas de cocina 3

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Tecnicas de cocina 3

Mensaje por HECTOR JAVIER el Vie Ene 08, 2010 2:09 am

Flambear

Inflamar un preparado con licor o vino.



Gratinar

Tostar en el horno la capa superior de un preparado.



Hidratar

Poner un género en remojo para que adquiera una consistencia blanda. (pasas de uva, ciruelas secas, orejones, gelatinas, etc.)



Ligar

Espesar o dar cuerpo a una preparación por medio de un elemento de ligazón, féculas, emulsiones, etc.



Macerar

Poner un género cualquiera en compañía de líquidos, especias, vinos o licores, etc. para que tome el sabor de estos.



Marinar

Introducir un género crudo dentro de una preparación que variará dependiendo del resultado que queramos obtener. Después puede llevar una técnica culinaria o consumirse crudo. Se utiliza para aromatizar, ablandar, quitar malos olores y conservar a muy corto plazo.



Mechar

Introducir en una pieza de carne cruda ingredientes para aportar grasas (panceta, jamón, etc.) en el interior de esta y evitar que quede seca. También pueden introducirse ingredientes que den sabor, por ejemplo, ajo.



Pinchar

Evitar mediante incisiones la subida de una masa durante su cocción.



Rebajar

Añadir agua u otro líquido a un preparado para disminuir su sazonamiento, densidad o color.



Rebozar

Pasar una vianda por harina y huevo batido antes de cocinarla.



Rectificar

Poner a punto una preparación, tanto de sal, condimentos, color, espesor, etc.

HECTOR JAVIER
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