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Tecnicas de cocina 1

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Tecnicas de cocina 1

Mensaje por HECTOR JAVIER el Vie Ene 08, 2010 2:02 am

Aderezar

Sazonar una preparación. También se utiliza para definir la operación de darle a un plato una presentación más vistosa.



Adobar

Poner un género crudo (lo más normal son los productos del cerdo, costilla, lomo, etc.) en un preparado llamado adobo que consiste en pimentón, especias y sal para darle un aroma especial.



Aromatizar

Añadir a una preparación elementos con aromas acusados. (especias, hierbas aromáticas, etc).



A punto

En su justo punto de cocción o sazonamiento.



Blanquear

Poner un género en agua fría hasta que comience a hervir, con el fin de quitar malos olores, quitar el exceso de sal, precocinar, etc. (Dar un hervor o cocer a medias).



Cincelar

Hacer incisiones en una pieza para facilitar su proceso de cocción, generalmente en los asados.



Cocer al baño-maría

Cocinar un género dentro de un recipiente, que a su vez esta dentro de otro que contiene agua caliente. Se utiliza para determinadas elaboraciones que van en moldes, o para calentar líquidos más o menos espesos que al fuego directo se agarran con facilidad.



Cocer al vapor

Cocinar un género con vapor de agua. Con ésta técnica conseguimos que la perdida de sabor y los nutrientes sea mínimas.



Cocinar a blanco

Cocinar dentro de un molde una masa que posteriormente se va a rellenar. (por ejemplo la masa de tarta .) Se debe retirar del fuego antes de que se dore.



Cocer en un caldo blanco

Cocinar un género sumergiéndolo en un caldo frío que consiste en: agua, harina y un ácido (zumo de limón).Se utiliza para cocer ciertas verduras que se oxidan como alcachofas, pencas, endibias... La harina forma una capa en el género y lo blanquece y el zumo de limón hace que no se oxide

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